Die Sammlung zur Konditorei Sprüngli, welche 1836 in Zürich durch David Sprüngli eröffnet wurde und zu den Pionieren der Schweizer Schokoladenproduzenten gehört. In der Sammlung Gebäckmodel befinden sich hauptsächlich Bilder von Hermann Sprüngli und vereinzelt von Ernst Sprüngli. Inwiefern Ernst Sprüngli Beziehungen zum Unternehmen Sprüngli hatte, ist bis anhin unklar.